Cusco est devenue l’une des villes gastronomiques les plus excitantes du Pérou. Au-delà des classiques andins, la scène locale mêle cuisines de chef, pionniers végétariens/vegan, street food créative — et oui, une petite communauté française qui sert une raclette bien cosy… au cœur des Andes.
Ce guide gastronomique de Cusco a été conçu pour les voyageurs curieux et responsables qui veulent savoir où manger à Cusco sans tomber dans les attrape-touristes. Il mixe les adresses Travel Differently, des recherches à jour et les favoris des locaux, puis les regroupe par ambiance, régime et quartier pour que tu puisses bien manger tout en marchant davantage.
À ne pas manquer (spécialités culinaires Cusco)
- Cuy al horno (cochon d’Inde rôti) — se commande à l’avance ; prévoir ~1 h dans les restos traditionnels.
Astuce : demande une découpe en cuisine si tu es plusieurs, c’est plus simple à partager. - Soupes chupe / chuño — idéales le Jour 1 à l’altitude.
Astuce : ajoute du maïs (choclo) pour un boost d’énergie. - Alpaga (grillé ou sur pierre) — viande maigre, tendre et typique des Andes.
Astuce : cuisson medium = meilleure texture ; accompagne d’un ají maison. - Choclo con queso — maïs à gros grains + fromage frais (snack de marché).
Astuce : parfait à San Pedro en matinée, quand c’est le plus frais. - Picarones — beignets courge/patate douce nappés de chancaca (soirées).
Astuce : partage une portion pour goûter plusieurs stands.
Comment utiliser ce guide (et manger responsable)
- Plan par quartier. La majorité des meilleurs restaurants à Cusco se regroupent autour de la Plaza de Armas et du San Blas bohème : journées 100 % à pied, moins de taxis, impact réduit.
- Réserver le soir. Morena, Uchu, Mauka, MAP Café et Cicciolina sont très demandés en haute saison — réserve pour éviter l’attente. (grupomorena.com)
- Local & saisonnier. Vise les cartes qui valorisent la biodiversité andine (pommes de terre natives, maïs, quinoa) et les viandes/poissons locaux (alpaga, truite). Mauka, Campo et Morena sont d’excellents exemples. (Belmond)
- Gérer l’altitude. Jour 1 = léger (soupes, légumes). Garde les viandes riches et menus dégustation pour après acclimatation.
Tu organises ton Pérou au-delà de l’assiette ? Bâtis tes journées autour de ces itinéraires à faible impact : Peru in a Flash • 3 Days in Peru • Budget-friendly Peru 12 days. Conçus pour limiter les transferts et maximiser les expériences locales.
Tips express :
- Prends une gourde (demande “sin pajita, gracias” = sans paille).
- Cartes souvent acceptées en gastronomique ; pour marchés / petites crêperies, prévois du cash.
- Si tu es sans gluten : beaucoup de bases andines (maïs, quinoa, pomme de terre) sont naturellement GF — précise “sin gluten”.
Le coin français (San Blas) : raclette et crêpes dans les Andes
Le Buffet Francés — l'adresse originale pour la raclette
Une boulangerie-bistrot confortable gérée par son propriétaire, appréciée pour soirées raclette, pains maison, pâtés, quiches et desserts au chocolat. Attendez-vous à un service amical et multilingue et à des prix qui ne vous effrayeront pas après une randonnée. Consultez leurs réseaux sociaux ou passez à midi pour vérifier les soirées à raclette et la disponibilité. (Tripadvisor)
Idéal pour : pour les amateurs de fromage qui ont le mal du pays, pour une soirée décontractée en amoureux ou pour un brunch riche en glucides avant les musées.
Où : San Blas (région d'Atoq Saykuchi) . (Facebook)
MASHA Charcutería Andina — Raclette andine avec vue
Un refuge intime sur deux niveaux raclette avec des fromages et de la charcuterie andins, ainsi que des pâtes et une carte des vins bien pensée. Réservez une raclette ; les tables à l'étage offrent une vue scintillante sur la ville et offrent une hospitalité dirigée par les propriétaires. (Tripadvisor)
La Boulangerie de Paris — Crêperie (Centre-ville/Plateros)
Géré par la France crêperie pour les crêpes sucrées et salées, les gaufres, les viennoiseries et les cafés de spécialité, une solution facile »meilleur petit déjeuner à Cusco» candidat et une bonne halte en milieu d'après-midi. (Tripadvisor)
Également en français à San Blas : Crêperie La Bo'M, un restaurant franco-péruvien très apprécié (et une maison d'hôtes pour routards) proposant un service de crêpes quotidien de 11h00 à 22h00. (La Bo'M)
Cuisine raffinée et « soirée spéciale » (près de la Plaza de Armas)
Cuisine péruvienne Morena — cuisine péruvienne moderne avec vue sur la place
Un lieu de prédilection pour les classiques revisités de manière créative (risotto à l'alpaga, ceviches éclatants) dans une chambre chic à quelques pas du Plaza de Armas. Réservez à l'avance. (grupomorena.com)
Uchu Peruvian Steakhouse — alpaga sur pierre volcanique
L'icône du steakhouse de Cusco : pierre volcanique des sauces profondes et un service chaud dans une maison coloniale ; les accompagnements végétariens et les cocktails ont leur place. Réserve. (uchu.pe)
Mauka by Pía León (Palacio Nazarenas) — dégustation guidée par le terroir
La table la plus chic de la ville de Pia Leon (Kjolle/Central). Attendez-vous à une biodiversité andine hyperlocale repensée grâce à une technique contemporaine, idéale pour un dîner de fête. (Belmond)
MAP Café — le classique des boîtes en verre
Un restaurant andin contemporain apprécié depuis longtemps situé dans la cour du Musée d'art précolombien : service élégant, formats à prix fixes et cadre emblématique et paisible. (CARTE Cusco)
Cicciolina — tapas et pâtes avec un accent andin (bordure de San Blas)
Tapas au bar ou dans la salle à manger plus formelle à l'étage d'une maison coloniale ; réservation recommandée. (cicciolinacuzco.com)
Liste des finalistes de la rédaction pour la « cuisine raffinée de Cusco » : Mauka (dégustation), MAP Café (élégant contemporain), Morena (élégant restaurant péruvien moderne), Uchu (temple de la viande), Cicciolina (Tapas-meets-Peru). Les récents résumés des éditeurs mettent également en lumière Mauka et Point vert pour l'excellence en matière de plantes. (Conde Nast Traveler)
Des sites andins modernes qui plairont au public
Restaurant LOCAL (San Blas) — saisonnier, design avant-gardiste, facile à aimer
Un favori de San Blas pour ses plats andins revisités (y compris un solide burger à l'alpaga), ses brunchs et ses cocktails. Excellent mélange de locaux et de voyageurs ; ouvert toute la journée. (Tripadvisor)
Cuisine artisanale péruvienne KUSYKAY : assiettes généreuses, service amical
Une cuisine « artisanale » créative à proximité du centre, des horaires fiables (tous les jours de 12h00 à 22h00) et un menu varié en font un choix facile. (Kusykay)
Campo Cocina Andina — tradition, raffinement
Du groupe Morena : une célébration raffinée des recettes de Cusqueñan (des cuy aux chupes copieuses) dans une salle élégante et décontractée. (grupomorena.com)
Restaurants végétariens et végétaliens à Cusco
Green Point (San Blas) — pionnier des produits à base de plantes
L'adresse végétalienne la plus célèbre de Cusco : des brunchs copieux, des pâtes et des currys amusants, un « ceviche aux champignons » et une ambiance de jardin verdoyant. Consultez leur menu du jour et leurs cours de cuisine. (greenpointcusco.com)
Pensez également à : Jack's Café (omnivore avec options végétaliennes et végétariennes) —une plante vivace meilleur petit déjeuner à Cusco préféré pour les grandes assiettes et le bon café. (Tripadvisor)
Alimentation locale, institutions sans fioritures (pour les courageux et les affamés)
- La Cusqueñita Tradicional Picanteria — rustique picantería apprécié des habitants pour le chicharrón, l'adobo et (certains jours) cuy al horno; attendez-vous à des heures animées à midi. (Tripadvisor)
- Nuna Raymi — un menu central à tendance traditionnelle mettant l'accent sur les ingrédients andins ; une passerelle confortable entre les menus touristiques et les véritables saveurs locales. (Tripadvisor)
- Sumaqcha — gestion familiale, ambiance de cheminée et classiques simples de Cusco (y compris le cuy) . (Tripadvisor)
- Pachapapa — la norme photogénique de San Blas pour les cubes rôtis au four (budget : environ 1 heure de cuisson) . (Tripadvisor)
Vous voulez en savoir plus sur notre propre coffre-fort ? Notre précédent tour d'horizon de la TD a également mis en évidence Point vert, Sumaqcha, Nuna Raymi et Marcelo Batata en tant que choix fiables de Cusco.
Cuisine de rue et marchés : mangez comme un local
Commencez à Marché de San Pedro pour les jus de fruits frais, les soupes, la truite et les plats rapides ; les matins sont meilleurs, le déjeuner est animé. Le soir, recherchez anticuchos (souvent cœur de bœuf), tamales, chocolat au fromage, et arrosé de sirop picarones—la finale sucrée parfaite par une nuit fraîche à Cusco. (Tripadvisor)
Où manger à San Blas (colline bohème)
- Français et raclette : Le Buffet Espanol, MACHA. (Tripadvisor)
- Andes modernes/brunch : LOCAL. (Tripadvisor)
- Tapas et pâtes : Cicciolina. (cicciolinacuzco.com)
- Crêpes : La Bo'M. (La Bo'M)
- Jardin végétalien : Point vert. (greenpointcusco.com)
Un plan pratique de 3 jours (équilibré, durable, non touristique)
Jour 1 (arrivée et acclimatation) :
- Déjeuner : Point vert (léger, à base de plantes ; facile en altitude) . (greenpointcusco.com)
- Café et crêpes : La Boulangerie de Paris (Plateros) . (Tripadvisor)
- Dîner : Uchu (réservez une place tôt ; alpaga en pierre volcanique) . (uchu.pe)
Jour 2 (musées et San Blas) :
- Petit-déjeuner : Jack's Café (grandes assiettes + options de légumes) . (Tripadvisor)
- Déjeuner : Cuisine péruvienne Morena (créatif, à quelques pas de la place) . (grupomorena.com)
- Dîner : MACHA raclette (à réserver à l'étage pour admirer la vue) . (Tripadvisor)
Jour 3 (marchés et fêtes) :
- Matin : Marché de San Pedro + une promenade dans la rue (essayez picarones) . (Tripadvisor)
- Dîner : Mauka menu de dégustation ou MAP Café (réservez à l'avance) . (Belmond)
Liste de contrôle anti-pièges à touristes (à utiliser avant de réserver)
- Dirigé par le propriétaire ou dirigé par le chef ? Signes d'attention : menus de saison, approvisionnement clair et personnel capable de parler des ingrédients. (Voir Mauka/Campo/Morena pour les points de référence. ) (Belmond)
- Des avis récents ? Parcourez les derniers commentaires sur les plats spécifiques que vous souhaitez (par exemple, les soirées raclette au Masha/Le Buffet, ou les alpagas à Uchu) . (Tripadvisor)
- Un chronométrage intelligent. Réservez des créneaux pour le dîner, rendez-vous tôt sur les marchés et mangez des viandes lourdes après le premier jour. (Tripadvisor)
Index rapide : meilleurs choix par intention
- Où manger à Cusco (réponse rapide) : Green Point (déjeuner), Uchu (dîner), Morena (créatif), Masha/Le Buffet Francés (raclette), Cicciolina (tapas), MAP Café ou Mauka (gourmandises) . (greenpointcusco.com)
- Restaurants végétariens de Cusco : Point vert; Jack's Café (adapté aux légumes) . (greenpointcusco.com)
- Restaurants français Cusco/raclette Cusco : Le Buffet Espanol; MASHA Charcuteria Andina. (Tripadvisor)
- Restaurants San Blas à Cusco : LOCAL, Cicciolina, Point vert, MACHA, Le Buffet Espanol, La Bo'M. (Tripadvisor)
- Cuisine de rue de Cusco : Marché de San Pedro (jus/soupes), soirée anticucho étals, picarones pour le dessert. (Tripadvisor)
- Cuisine raffinée de Cusco : Mauka, MAP Café, Morena, Uchu, Cicciolina. (Belmond)
Mot de la fin : comment cette liste a été construite
Nous avons croisé l’ancien article Travel Differently sur le Pérou (déjà élogieux pour Green Point, Nuna Raymi, Sumaqcha, Marcelo Batata) avec des vérifications 2024–2025 (sites officiels, guides fiables, retours récents), puis filtré par authenticité, valeur et durabilité. Les sélections éditoriales récentes confirment des incontournables comme Mauka, MAP Café, Uchu, Morena, Green Point et Cicciolina : un panorama solide pour qui veut goûter la vraie Cusco. (Condé Nast Traveler)
FAQ
Où manger à Cusco si je n’ai qu’une seule soirée ?
Uchu (alpaga sur pierre) ou Morena (péruvien moderne près de la Plaza) : tous deux centrales, fiables et faciles à réserver.
Des restaurants authentiques Cusco, loin des pièges ?
Monte à San Blas : LOCAL, MASHA, Le Buffet Francés, Green Point — petites salles, menus saisonniers, présence des propriétaires.
Cusco est-elle friendly pour végétariens/vegans ?
Oui : Green Point mène la danse, et Morena / LOCAL proposent de vraies assiettes végétariennes créatives.
Il y a vraiment de la raclette à Cusco ?
Oui ! MASHA et Le Buffet Francés organisent des soirées raclette avec fromages andins — réserve à l’avance.
Le meilleur petit-déjeuner à Cusco ?
La Boulangerie de París (crêpes/viennoiseries), Green Point (brunch vegan), ou un jus au Marché San Pedro.
Tip final : pense à demander “sin pajita, gracias” (sans paille), à remplir ta gourde au resto/hôtel, et à marcher entre San Blas et la Plaza : c’est là que Cusco se goûte le mieux.
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